- | Food & Drink >> Еда, Напиток > >> Хлеб и Завтраки >> Яичные Рецепты
Почему яйцо, замоченное в уксусе, становится резиновым?
Денатурация яичных белков вызвана разрывом водородных и дисульфидных связей внутри белков. Эти связи отвечают за удержание белков в их правильной форме и функционировании. Когда связи разрываются, белки теряют свою структуру и становятся более гибкими. Именно эта гибкость придает яичному белку и желтку эластичную текстуру.
Резиновую текстуру яйца, пропитанного уксусом, можно предотвратить, добавив в уксус небольшое количество соли. Соль поможет сохранить яичную скорлупу и предотвратить ее растворение. В результате яичный белок и желток не будут подвергаться воздействию уксуса и не денатурируют.
Яичные Рецепты
- Как отличить оплодотворенную икр
- Как нагреть Quiche
- Взорвутся ли яйца, если положить
- Что делать, если в рецепте указан
- Какие формы образуются при оплод
- Есть ли в эгг-ноге сырые яйца?
- К какой пище относятся яйца и мяс
- Почему ваша курица снесла малень
- Сколько дней вылупляется яйцо ди
- Что такое хорошее знакомство с ба
Яичные Рецепты
- Хлеб машина Рецепты
- Хлеб Рецепты
- Зерновые Рецепты
- Холодный завтрак Рецепты
- Яичные Рецепты
- Горячие Рецепты завтрак
- Омлет рецепты
- Блин Рецепты
