Почему сваренные вкрутую яйца пахнут серой?

Сваренные вкрутую яйца пахнут серой из-за присутствия сероводорода (H2S). Этот газ образуется в результате распада серосодержащих аминокислот метионина и цистеина во время приготовления пищи. Чем выше температура и дольше время приготовления, тем больше выделяется газа H2S.

Когда яйца готовятся вкрутую, под воздействием тепла белки яичного белка денатурируются и коагулируются. В ходе этого процесса также выделяется сероводород. Затем газ может вступать в реакцию с другими соединениями в яйце, например с железом, вызывая различные неприятные запахи.

Запах серы от сваренных вкрутую яиц обычно не вреден, но может быть неприятным. Есть несколько вещей, которые можно сделать, чтобы уменьшить запах, например:

* Готовим яйца при более низкой температуре.

* Готовим яйца в течение более короткого времени.

* Добавление небольшого количества пищевой соды в воду для приготовления пищи.

* Промывание яиц в холодной воде после варки.