Что вы делаете, когда яичные белки взбиваются?

Яичные белки, взбитые до нужной степени, становятся твердыми пиками. Когда яичный белок взбивают, белки яичного белка образуют сеть связей друг с другом. Именно эта сеть придает яичным белкам структуру и делает их пенистыми. Чем больше вы будете взбивать яичные белки, тем сильнее станет сеть связей и тем жестче будут пики. Когда яичные белки достигнут нужной стадии, они сохранят свою форму, даже если вы перевернете миску.