Почему яйца всегда следует готовить при умеренной температуре?

Яйца следует готовить при разной температуре в зависимости от способа их приготовления.

* Например, яичницу следует готовить при низкой температуре, чтобы она не стала резиновой, а яичницу следует готовить при более высокой температуре, чтобы получить хрустящую корочку.