Запеканка из баклажанов и перца с рисом?

* 1 средний баклажан, нарезанный кубиками

* 1 большой красный болгарский перец, нарезанный кубиками.

* 1 большой желтый болгарский перец, нарезанный кубиками.

* 1 большой кабачок, нарезанный кубиками

* 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками.

* 2 зубчика чеснока, измельченных

* 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров, не осушенных

* 1 банка (14,5 унций) черной фасоли, промытой и осушенной.

* 1 банка кукурузы (15 унций), слить воду

* 1 чайная ложка порошка чили

* 1 чайная ложка тмина

* 1/2 чайной ложки паприки

* 1/4 чайной ложки соли

* 1/4 чайной ложки черного перца

* 2 чашки отварного риса

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте немного оливкового масла.

3. Добавьте в сковороду баклажаны, сладкий перец, кабачки, лук и чеснок и готовьте, пока овощи не станут мягкими.

4. Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры, черную фасоль, кукурузу, порошок чили, тмин, паприку, соль и черный перец и перемешайте.

5. Доведите смесь до кипения и варите 5–10 минут или пока вкусы не смешаются.

6. Вылейте овощную смесь в форму для запекания размером 9x13 дюймов.

7. Засыпьте овощную смесь приготовленным рисом.

8. Запекайте в разогретой духовке 20–25 минут или пока рис не прогреется.

9. Подавайте немедленно.

Наслаждайтесь!