Является ли испеченный кекс коллоидным?

Коллоид – это смесь, в которой одно вещество (дисперсная фаза) распределено в другом веществе (непрерывная фаза). Дисперсная фаза обычно представляет собой твердое вещество, жидкость или газ, тогда как непрерывная фаза обычно представляет собой жидкость или газ. Частицы в коллоиде крупнее, чем в растворе, но мельче, чем в суспензии.

Испеченный кекс представляет собой коллоид, поскольку он содержит дисперсную фазу твердых частиц (например, муки, сахара и разрыхлителя), распределенных в непрерывной фазе жидкости (например, воды, молока и яиц). Размер твердых частиц в выпеченном кексе обычно составляет от 1 до 1000 нанометров.

Выпеченные кексы являются примерами твердых пен, которые представляют собой коллоиды, в которых дисперсная фаза представляет собой газ, а непрерывная фаза — твердое вещество. Другие примеры твердой пены включают хлеб, пирожные и зефир.