Что заставляет глазурь затвердевать?

Глазурь для торта представляет собой смесь на основе сахара, которая обычно является жидкой при нанесении на торт, но затем по мере охлаждения затвердевает до твердого или полутвердого состояния. Это затвердевание вызвано сочетанием факторов, в том числе:

Испарение :По мере остывания глазури вода в смеси для глазури испаряется, оставляя после себя более высокую концентрацию сахара и других твердых веществ. Повышенная концентрация приводит к тому, что глазурь становится более густой и вязкой.

Кристаллизация :Молекулы сахара в смеси для глазури начинают кристаллизоваться по мере остывания глазури. Эти кристаллы притягивают молекулы воды, что еще больше уплотняет глазурь и помогает ей затвердеть.

Охлаждение :По мере остывания глазури молекулы смеси замедляются и теряют энергию. Это уменьшенное молекулярное движение позволяет кристаллам сахара образовываться легче, что приводит к образованию твердой структуры.