Как пастеризация предотвращает порчу продуктов?

Пастеризация — это процесс, при котором жидкости, обычно молоко или фруктовые соки, нагреваются до высокой температуры в течение короткого времени, чтобы убить потенциально вредные бактерии. Этот процесс не уничтожает все микроорганизмы в жидкости, но снижает количество жизнеспособных организмов, включая патогены, до уровня, который считается безопасным для потребления человеком. Пастеризация работает путем денатурации белков, ферментов и нуклеиновых кислот бактерий, в результате чего они теряют свою структуру и функции и становятся неспособными размножаться или вызывать болезни.

Высокая температура, используемая при пастеризации, также помогает инактивировать ферменты, которые могут вызвать порчу, например, те, которые расщепляют белки, жиры или углеводы. Это помогает продлить срок хранения продукта за счет замедления естественного процесса порчи продуктов.

Пастеризация широко используется в пищевой промышленности уже более столетия и считается важной мерой общественного здравоохранения, позволяющей снизить риск заболеваний пищевого происхождения. Однако важно отметить, что пастеризация не делает пищу полностью стерильной и не устраняет все потенциальные опасности, такие как токсины, вырабатываемые бактериями до пастеризации, или загрязнение, возникающее после пастеризации.