Что делает масло с кексами?

Добавляет насыщенность и вкус: Сливочное масло — это богатый молочный продукт, который влияет на общий вкус и текстуру кексов. Это делает их вкус более декадентским и придает им более насыщенный вкус.

Обеспечивает влажность: Масло помогает сохранить влагу в кексах, не давая им стать сухими и рассыпчатыми. Это особенно важно для тортов, в которых в качестве разрыхлителя используется разрыхлитель, поскольку разрыхлитель имеет тенденцию высушивать торты быстрее, чем пищевая сода.

Размягчает мякиш: Масло помогает смягчить мякиш кексов, делая их мягче и нежнее. Это связано с наличием в сливочном масле жира, который покрывает белковые нити муки и не дает им образовывать жесткую сеть клейковины.

Помогает избежать подрумянивания: Сливочное масло придает кексам золотисто-коричневый цвет во время их выпечки. Это происходит из-за реакции Майяра — химической реакции, которая происходит, когда белки и сахара нагреваются вместе в присутствии влаги.

Улучшает общую текстуру: Масло улучшает общую текстуру кексов, делая их насыщенными, влажными, нежными и ароматными. Это также помогает создать однородную структуру торта с мелкой крошкой.