Как сделать кексы более плотными?

* Добавьте еще муки. Это самый очевидный способ сделать кексы более плотными. Просто увеличьте количество муки, указанное в рецепте, на 1/4–1/2 стакана.

* Используйте муку с низким содержанием белка. Универсальная мука обычно изготавливается из смеси твердой и мягкой пшеницы и имеет содержание белка около 10-12%. С другой стороны, хлебная мука производится из твердой пшеницы и имеет содержание белка около 12-14%. Если вы используете муку с низким содержанием белка, кексы с меньшей вероятностью поднимутся, что приведет к более плотной текстуре.

* Используйте меньше разрыхлителя или пищевой соды. Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, а это значит, что они помогают кексам подняться. Если вы используете меньше разрыхлителя или пищевой соды, кексы с меньшей вероятностью поднимутся, в результате чего текстура станет более плотной.

* Добавьте немного тяжелых ингредиентов. Это могут быть шоколадные чипсы, орехи или сухофрукты. Тяжелые ингредиенты утяжелят кексы, делая их более плотными.

* Выпекайте кексы при более низкой температуре. Это поможет предотвратить слишком сильный подъем кексов, в результате чего текстура станет более плотной.

* Дайте кексам полностью остыть, прежде чем покрывать их глазурью. Это поможет закрепить структуру кексов и предотвратить их сдувание при замораживании.

Следуя этим советам, вы легко сможете сделать кексы более плотными.