Зачем нужно масло при приготовлении кексов?

Масло помогает кексам выпекаться равномерно, а также добавляет влагу, нежную крошку и насыщенность (поскольку масло удерживает больше ароматных молекул, чем вода), а также замедляет черствение - масло покрывает крахмалы, которые впитывали бы влагу, в противном случае позволяя кексам оставаться свежими. дольше.