Какой коллоид представляют собой взбитые сливки?

Взбитые сливки являются примером пены. Пены – это коллоиды, в которых дисперсной фазой является газ, а дисперсионной средой – жидкость или твердое тело. В случае взбитых сливок газовая фаза представляет собой воздух, а жидкая фаза — сливки. Пена стабилизируется белками крема, которые образуют сеть, удерживающую пузырьки воздуха.