Зачем нужен сахар для приготовления кексов?

Маффины можно приготовить и без сахара. Сахар выполняет несколько функций при выпечке кексов:

1) Сладость :Сахар придает кексам сладость. Если вы не хотите добавлять сахар, вы можете использовать другие подсластители, например мед, кленовый сироп или искусственные подсластители.

2) Влага :Сахар помогает сохранить кексы влажными. Когда сахар растворяется в воде, образуется сироп, который помогает удерживать влагу в кексах. Если вы не добавляете сахар, вы можете использовать другие увлажняющие ингредиенты, например яблочное пюре, банановое пюре или йогурт.

3) Браунинг :Сахар помогает подрумянить кексы. Когда сахар нагревается, он карамелизируется и становится коричневым. Это придает маффинам характерный золотисто-коричневый цвет. Если вы не добавляете сахар, вы можете использовать другие средства для подрумянивания, например патоку или шоколадную стружку.

4) Корочка :Сахар помогает создать корочку на кексах. Когда сахар нагревается, он тает и образует тонкий слой на поверхности кексов. Это придает маффинам характерную хрустящую корочку. Если вы не добавляете сахар, для создания корочки можно использовать другие ингредиенты, например, яичную смесь или крупный сахар.

Таким образом, хотя сахар и не обязателен для приготовления кексов, он играет важную роль в их сладости, влажности, подрумянивании и корочке. Если вы не хотите использовать сахар, вы можете использовать другие ингредиенты для достижения аналогичных результатов.