Почему взбитые сливки являются коллоидными?

Взбитые сливки не являются коллоидом; это эмульсия. Коллоид — это смесь, в которой одно вещество рассеяно в другом в виде очень мелких частиц. В эмульсии одна жидкость диспергирована в другой жидкости в виде мельчайших капель. В случае взбитых сливок дисперсная фаза представляет собой жировые шарики, а сплошная фаза — жидкие сливки.