Почему нужно хранить выпечку в холодильнике?

Не всегда обязательно хранить выпечку в холодильнике, но это поможет улучшить ее текстуру и облегчить работу.

– Холодная выпечка меньше прилипает к поверхности . Когда выпечка теплая, жир в ней начинает таять и с большей вероятностью прилипнет к вашим рукам, скалке и противню. Охладив тесто, вы поможете жиру затвердеть и снизить вероятность его прилипания.

- Холодную выпечку легче раскатывать . Раскатывание теста требует легкого прикосновения, а добиться этого может быть сложно, если тесто теплое и мягкое. Охлаждение теста облегчает его раскатывание, не разрывая и не сжимая его.

– Холодная выпечка получается более слоеной . Когда тесто выпекается, вода в нем превращается в пар и образует пузырьки. Эти пузырьки заставляют тесто подниматься и создавать слоеную текстуру. Охлаждение теста помогает замедлить испарение воды, в результате чего образуется больше пузырьков и тесто становится более слоеным.

Обычно перед выпечкой лучше охладить тесто не менее 30 минут. Однако при необходимости вы можете охладить его дольше. Выпечку можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.