Для чего используется разрыхлитель?

Разрыхлитель – это распространенный разрыхлитель, используемый при выпечке. Он отвечает за подъем выпечки. Это достигается за счет выделения углекислого газа при смешивании с жидкостью, что приводит к образованию воздушных карманов в тесте или жидком тесте, в результате чего его текстура становится более легкой и рыхлой. Разрыхлитель обычно изготавливается из комбинации пищевой соды, кислоты (например, винного камня или монокальцийфосфата) и осушающего агента (например, кукурузного крахмала или рисовой муки). Когда разрыхлитель вступает в контакт с жидкостью, кислота вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа, который затем попадает в тесто. Эта реакция помогает выпечке подняться в процессе выпечки.