Можно ли добавлять разрыхлитель в дрожжевое тесто для пиццы?

Нет, разрыхлитель обычно не добавляют в тесто для пиццы, приготовленное на дрожжах. Разрыхлитель — это химическое разрыхлитель, то есть он заставляет выпечку подниматься за счет реакции с ингредиентами, уже содержащимися в тесте, такими как сахар или глютен. Дрожжи, с другой стороны, являются биологическим разрыхлителем, то есть это живой организм, который поедает сахар в тесте и выделяет углекислый газ в качестве побочного продукта, который расширяется и заставляет тесто подниматься.

Добавление разрыхлителя в дрожжевое тесто может нарушить способность дрожжей правильно подниматься, в результате чего корочка для пиццы получится плотной и плоской. Кроме того, химическая реакция разрыхлителя может изменить вкус теста и привести к появлению слишком горького или мыльного привкуса.

Если вы ищете способ заставить тесто для пиццы подниматься быстрее или выше, вы можете вместо этого увеличить количество активных дрожжей в тесте, дать ему подняться в более теплой среде или использовать более крепкий сорт муки, содержащий больше глютена. .