При использовании универсальной муки нужно ли добавлять разрыхлитель и соду?

Это зависит от рецепта. Универсальная мука представляет собой смесь муки твердых и мягких сортов пшеницы и обычно уже содержит немного разрыхлителя и пищевой соды. Однако в некоторых рецептах для достижения желаемого подъема может потребоваться добавление разрыхлителя или пищевой соды. Если в рецепте не указано иное, обычно можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя и 1/2 чайной ложки пищевой соды на стакан муки общего назначения.