Что такое небромированная мука?

Небромированная мука — это разновидность пшеничной муки, не обработанная броматом калия, химическим соединением, используемым в качестве окислителя при выпечке.

Бромат калия укрепляет тесто, облегчая работу и приводя к более высокому и равномерному подъему готового продукта.

Однако из-за опасений по поводу потенциального риска для здоровья, включая рак, бромат калия запрещен в некоторых странах, а его использование ограничено в других.

Небромированная мука производится из пшеничной муки, не обработанной броматом калия. Ее можно использовать в качестве прямой замены бромированной муки, но результат может быть несколько иным с точки зрения текстуры и подъема. Для достижения наилучших результатов рекомендуется ознакомиться с конкретным рецептом или инструкциями к продукту при использовании небромированной муки.