Какова функция муки?

Структура: Мука обеспечивает структуру выпечки. Когда мука смешивается с водой, белки муки образуют клейковину — эластичную сеть, которая улавливает пузырьки газа и позволяет тесту подняться.

Вкус и текстура :разные сорта муки могут придавать выпечке разный вкус и текстуру. Например, цельнозерновая мука имеет ореховый вкус и грубую текстуру, а универсальная мука имеет нейтральный вкус и тонкую текстуру.

Питание: Мука является источником углеводов, белков, клетчатки, витаминов и минералов. Пищевая ценность муки может варьироваться в зависимости от ее сорта. Например, цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем универсальная мука.

Утолщение: Муку можно использовать в качестве загустителя для супов, соусов и подливок. Когда мука смешивается с жидкостью и затем нагревается, белки муки поглощают жидкость и заставляют ее загустевать.