В чем разница между разрыхлителем и содой при приготовлении пирожных?

Разрыхлитель и пищевая сода оба являются разрыхлителями, а это означает, что они заставляют выпечку подниматься. Однако они работают по-разному и не являются взаимозаменяемыми.

Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, кислоты и кукурузного крахмала или муки. Когда разрыхлитель смешивается с водой, кислота вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа. Именно этот газ заставляет выпечку подниматься.

Пищевая сода является основанием и выделяет углекислый газ только при соединении с кислотой. В выпечке пищевую соду часто используют с такими ингредиентами, как пахта, йогурт или уксус. Эти ингредиенты обеспечивают кислоту, необходимую для активации пищевой соды.

В пирожных , разрыхлитель является более распространенным разрыхлителем. Это связано с тем, что пищевая сода может придать выпечке слегка горьковатый вкус, а пирожные обычно получаются шоколадными и сладкими. Тем не менее, некоторые рецепты требуют использования пищевой соды в пирожных, особенно если они сделаны из какао-порошка вместо шоколада.

Вот таблица, в которой суммированы основные различия между разрыхлителем и пищевой содой:

| Особенность | Разрыхлитель | Пищевая сода |

|---|---|---|

| Состав | Смесь пищевой соды, кислоты и кукурузного крахмала или муки | База |

| Активация | Реагирует с водой с образованием углекислого газа | Для производства углекислого газа требуется кислота |

| Вкус | Нейтральный | Слегка горький |

| Обычное использование | Брауни, торты, печенье | Печенье, кексы, блины |

В конечном счете, лучший разрыхлитель для пирожных зависит от конкретного рецепта, который вы используете. Если вы не уверены, какой разрыхлитель использовать, лучше обратиться к рецепту.