В чем разница между отбеленной мукой и неотбеленной мукой?

Отбеливание удаляет желтый пигмент, естественно присутствующий в пшеничной муке. Этот процесс осветляет цвет муки и делает выпечку более белой и привлекательной. Отбеливание также может улучшить текстуру и вкус выпечки за счет уменьшения количества глютена в муке. Глютен — это белок, отвечающий за придание хлебу жевательной текстуры. Отбеливание расщепляет часть глютена в муке, делая хлеб более мягким и нежным.

_Существует несколько ключевых различий между отбеленной и неотбеленной мукой._

* Цвет: Отбеленная мука белее неотбеленной.

* Различия в питании: Отбеленная мука имеет немного более низкое содержание питательных веществ, чем неотбеленная мука, поскольку некоторые питательные вещества теряются в процессе отбеливания.

* Вкус: Некоторые люди говорят, что отбеленная мука имеет слегка горьковатый вкус, а неотбеленная мука имеет более естественный пшеничный вкус.

* Текстура: Из отбеленной муки выпечка получается более мягкой и нежной, чем из неотбеленной муки.

* Стоимость: Отбеленная мука обычно дешевле неотбеленной.

В конечном итоге лучший выбор муки для конкретного рецепта зависит от желаемых результатов. Для выпечки, которая должна быть белой и рыхлой, лучшим выбором может быть отбеленная мука. Для выпечки с более естественным, землистым вкусом лучшим вариантом может быть неотбеленная мука.