Что такое твердая мука?

Твердая мука , также известная как хлебная мука или крепкая мука, представляет собой разновидность пшеничной муки, которая содержит большое количество белка. Этот белок, называемый глютеном, отвечает за эластичную текстуру хлебного теста и жевательную текстуру хлеба. Твердая мука производится из твердых сортов пшеницы, таких как твердая пшеница, которые имеют высокое содержание белка.

Твердая мука обычно используется для приготовления дрожжевого хлеба, такого как хлеб для сэндвичей, французский хлеб и тесто для пиццы. Его также можно использовать для приготовления макарон и других видов теста, требующих жевательной текстуры.

Вот некоторые характеристики твердой муки:

- Высокое содержание белка (10-12%)

- Сильное развитие клейковины

- Жевательная текстура

- Желтоватый цвет

- Подходит для приготовления дрожжевого хлеба, макарон и других видов теста, требующих жевательной текстуры.

Некоторые распространенные марки твердой муки включают:

- Хлебная мука короля Артура

- Золотая медаль Хлебная мука

- Хлебная мука Pillsbury

- Хлебная мука Bob's Red Mill

- Органическая хлебная мука Hodgson Mill

Выбирая твердую муку, важно учитывать содержание белка. Чем выше содержание белка, тем сильнее развивается клейковина и тем более жевательной будет текстура хлеба.

Муку твердых сортов можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно он продается в мешках по 5 фунтов или мешках по 25 фунтов.