Можете ли вы заменить цельнозерновую белую универсальную муку при выпечке кексов?

Хотя вы можете заменить универсальную муку цельнозерновой мукой при выпечке кексов, важно отметить, что такая замена повлияет на текстуру и общие характеристики кексов. Вот чего ожидать при использовании цельнозерновой муки в кексах:

<б>1. Другая текстура :Цельнозерновая мука имеет более высокое содержание отрубей и зародышей, чем универсальная мука, что может придать кексам немного более плотную и грубую текстуру.

<б>2. Ореховый вкус :Цельнозерновая мука придает выпечке мягкий ореховый вкус, который может придать кексам глубину и сложность.

<б>3. Сниженный рост :Цельнозерновая мука не такая рафинированная, как универсальная, и впитывает больше жидкости. Это означает, что кексы могут подняться не так сильно, как те, что приготовлены из муки общего назначения, в результате чего их текстура будет короче и менее рыхлой.

<б>4. Менее нежная крошка :отруби в цельнозерновой муке могут образовывать воздушные карманы в кексах, в результате чего мякиш получается менее нежным и более грубым по сравнению с кексами, приготовленными из муки общего назначения.

<б>5. Удержание влаги :Цельнозерновая мука имеет тенденцию впитывать больше влаги, чем универсальная мука. Чтобы поддерживать желаемый уровень влажности, вам может потребоваться отрегулировать количество жидкости в рецепте кексов или добавить дополнительные влажные ингредиенты, такие как банановое пюре, яблочное пюре или йогурт.

<б>6. Более сильный профиль питания :Цельнозерновая мука представляет собой цельное зерно и содержит больше клетчатки, белка и необходимых питательных веществ, чем универсальная мука. Замена белой универсальной муки цельнозерновой мукой делает кексы более полезными и питательными.

Советы по замене цельнозерновой муки в кексах :

- Начните с замены только части универсальной муки цельнозерновой мукой. Постепенно увеличивайте количество цельнозерновой муки по мере того, как вы будете чувствовать себя более комфортно.

- При необходимости отрегулируйте содержание жидкости, чтобы обеспечить правильную консистенцию.

- Добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать горьковатый вкус цельнозерновой муки.

- Рассмотрите возможность использования комбинации муки общего назначения и цельнозерновой муки, чтобы добиться желаемой текстуры и вкуса.

- Если кексы из цельнозерновой муки кажутся вам слишком плотными, попробуйте использовать смесь безглютеновой муки, содержащую цельнозерновую муку. Это может привести к получению более легкой и менее рассыпчатой ​​текстуры.

В целом, хотя замена универсальной муки цельнозерновой мукой в ​​кексах может обеспечить дополнительную питательность и уникальный вкус, помните, что это изменит текстуру и может потребовать некоторых корректировок рецепта для достижения желаемых результатов.