Что такое слэшинг в терминах выпечки?

Он служит нескольким целям:

- Управление пружиной духовки :Разрезание теста позволяет правильно расширить его во время выпечки. Когда тесто поднимается в духовке, надрезы направляют его туда, где оно расколется, не позволяя ему неравномерно лопнуть.

- Усиление корочки :Надрезы создают дополнительную площадь поверхности, усиливая подрумянивание и образование корочки. Обнаженное тесто во время выпечки приобретает более хрустящую текстуру и более темный золотисто-коричневый цвет.

- Декоративные узоры :Вырезку также можно использовать для создания декоративных узоров на поверхности хлеба, придавая художественный вид готовому буханке. Пекари часто используют определенные узоры, чтобы идентифицировать различные сорта хлеба или просто сделать свои изделия более привлекательными.