Как образуется пар в выпечке?

Пар образуется в выпечке, когда вода под действием тепла превращается в водяной пар. Это может произойти несколькими способами:

Прямое испарение:когда вода вступает в контакт с горячей поверхностью, она быстро испаряется, образуя пар. Вот что происходит, если полить водой горячую сковороду.

Переход воды в пар:даже если вода не находится в прямом контакте с горячей поверхностью, она все равно может превратиться в пар, если температура достаточно высока. Это связано с тем, что молекулы воды движутся быстрее при более высоких температурах, в конечном итоге достигая точки, в которой они вырываются из жидкого состояния и переходят в газообразное состояние.

Химическая реакция:некоторые ингредиенты для выпечки выделяют воду при смешивании или нагревании. Например, разрыхлитель и пищевая сода реагируют с кислотами с образованием водяного пара. Это может способствовать образованию пара в выпечке.

Захваченный воздух. Воздушные карманы могут попасть в тесто или жидкое тесто во время замешивания, а затем расшириться по мере выпекания продукта. Это расширение может привести к конденсации водяного пара внутри воздушных карманов, образуя пар.