Стоит ли глазировать керамическую глубокую форму перед запеканием в ней?

Керамическую глубокую форму перед запеканием вообще не рекомендуется глазировать. Вот почему:

1. Состав глазури: Глазури, используемые в керамике, обычно состоят из различных минералов и химикатов, включая кремнезем, полевой шпат и оксиды металлов. Эти материалы предназначены для прилипания к керамической поверхности и создания гладкой глянцевой поверхности после обжига при высоких температурах. Хотя глазури безопасны для использования при контакте с пищевыми продуктами, важно убедиться, что глазурь правильно обожжена, прежде чем вступить в контакт с пищевыми продуктами.

2. Прямой нагрев: Когда глазурованную керамическую глубокую форму ставят непосредственно в горячую духовку, глазурь может не выдержать резкого изменения температуры. Это может привести к растрескиванию или вздутию глазури, что нарушит ее целостность и потенциально приведет к попаданию вредных химических веществ в пищу. Глазурованная керамическая посуда, как правило, не предназначена для прямого нагрева и может больше подходить для сервировки или декоративных целей.

3. Непреднамеренные химические реакции: Некоторые глазури, особенно содержащие свинец или кадмий, могут выделять токсичные пары при воздействии высоких температур. Со временем эти пары могут загрязнить пищу и представлять опасность для здоровья при употреблении. Со старой или винтажной глазурованной керамической посудой следует обращаться с осторожностью, и ее нельзя использовать для приготовления пищи без подтверждения безопасности глазури.

Вместо этого лучше использовать керамическую посуду, специально предназначенную для выпечки и имеющую маркировку, пригодную для использования в духовке. Эта посуда изготовлена ​​из материалов, устойчивых к нагреванию и не требующих глазурования перед использованием. Кроме того, они часто покрыты защитным слоем, предотвращающим впитывание и окрашивание.