В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, но действуют по-разному.

Пищевая сода является основанием и реагирует с кислотами с образованием углекислого газа. Этот газ заставляет выпечку подниматься. Чтобы подействовать, пищевую соду необходимо использовать с кислыми ингредиентами, такими как пахта, йогурт или лимонный сок.

Разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды и кислоты, например винного камня. Когда в воду добавляется разрыхлитель, кислота и пищевая сода вступают в реакцию с образованием углекислого газа. Этот газ заставляет выпечку подниматься. Разрыхлитель не нужно использовать с кислым ингредиентом, поскольку он уже содержит его.

Вот таблица, в которой суммированы основные различия между пищевой содой и разрыхлителем:

| Особенность | Пищевая сода | Разрыхлитель |

|---|---|---|

| Состав | Бикарбонат натрия | Бикарбонат натрия, кислота и осушитель |

| Реакция | Реагирует с кислотами с образованием углекислого газа | Реагирует с водой с образованием углекислого газа |

| Использование | Необходимо использовать с кислыми ингредиентами | Не требует использования кислых ингредиентов |

В общем, пищевую соду лучше всего использовать для рецептов, содержащих кислые ингредиенты, такие как пахта, йогурт или лимонный сок. Разрыхлитель лучше всего использовать для рецептов, не содержащих кислых ингредиентов.

Вот несколько примеров рецептов с использованием пищевой соды:

* Блинчики на пахте

* Шоколадное печенье

* Желтый торт

Вот несколько примеров рецептов с использованием разрыхлителя:

* Торт «Ангел»

* Печенье

* Маффины