Как сделать так, чтобы печенье получилось мягким, а не твердым из-за разрыхлителя или соды?

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, которые помогают сделать печенье мягким и пушистым. Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, винного камня и кукурузного крахмала. Когда в тесто добавляется разрыхлитель, кислота винного камня вступает в реакцию с пищевой содой, выделяя углекислый газ. Этот газ заставляет тесто подниматься и становиться пышным. Пищевая сода является основой, и когда ее добавляют в тесто, она вступает в реакцию с кислотами в тесте, выделяя углекислый газ. Этот газ также заставляет тесто подниматься и становиться пышным.

В целом печенье, приготовленное с разрыхлителем, будет мягче, чем печенье, приготовленное с пищевой содой. Это потому, что разрыхлитель содержит винный камень, который является кислотой. Кислота в винном камне помогает смягчить клейковину муки, что делает печенье более мягким. Пищевая сода не содержит винного камня, поэтому она не оказывает такого же размягчающего действия на глютен. В результате печенье, приготовленное с пищевой содой, обычно тверже, чем печенье, приготовленное с разрыхлителем.

Если вы хотите приготовить мягкое печенье, вам следует использовать разрыхлитель, а не пищевую соду. Также в тесто можно добавить немного кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал — это загуститель, который поможет сохранить печенье влажным и мягким.