Каковы преимущества использования сливочного масла и масла в кремовой глазури?

Использование сливочного масла и масла в кремовой глазури дает несколько преимуществ:

Сливочный: Сливочное масло придает глазури кремовую текстуру и насыщенность. Он имеет более высокое содержание жира по сравнению с шортенингом, что приводит к более гладкой и кремовой текстуре.

Вкус: Сливочное масло придает глазури особый и желанный вкус. Натуральный молочный вкус улучшает общий вкус глазури, делая ее более изысканной и сытной.

Текстура: Шортенинг помогает добиться желаемой консистенции глазури. Он обеспечивает структуру и стабильность, не позволяя глазури стать слишком мягкой или жидкой. Сочетание сливочного масла и жира создает хорошо сбалансированную текстуру, которая хорошо растекается, но хорошо держит форму.

Аэрация: При взбивании сливочного масла и шортенинге в смесь попадает воздух, в результате чего глазурь становится более легкой и рыхлой. Эта аэрация помогает достичь желаемого объема и текстуры.

Стабильность: Шортенинг действует как стабилизатор глазури, помогая ей сохранять форму и структуру с течением времени. Это предотвращает таяние и размягчение глазури, особенно в теплых условиях.

Универсальность: Комбинация сливочного масла и масла обеспечивает большую универсальность при создании различных типов кремовой глазури. Регулируя соотношение сливочного масла и масла, пекари могут добиться разнообразной текстуры:от легкой и воздушной глазури до более плотной и насыщенной начинки.

В целом, сочетание сливочного масла и шортенинга в кремовой глазури обеспечивает баланс вкуса, текстуры, стабильности и универсальности, что делает его предпочтительным выбором для многих пекарей и кондитеров.