Зачем нужно использовать разрыхлитель и соду при выпечке?

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, то есть веществами, которые заставляют тесто подниматься. Они делают это, выделяя углекислый газ при контакте с жидкостью.

Разрыхлитель:

Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, кислоты (обычно винного камня) и осушающего агента (обычно кукурузного крахмала). Когда в жидкость добавляется разрыхлитель, кислота вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа. Осушающий агент помогает предотвратить слипание разрыхлителя.

Пищевая сода:

Пищевая сода является основанием и требует реакции с кислотой с образованием углекислого газа. Пищевая сода часто используется в рецептах, которые уже содержат кислые ингредиенты, такие как пахта, йогурт или лимонный сок. Если рецепт не содержит кислых ингредиентов, вам нужно будет добавить их, например, винный камень, чтобы пищевая сода вступала в реакцию и выделяла углекислый газ.

Какой из них использовать?

В общем, разрыхлитель — лучший выбор для большинства рецептов выпечки. Это связано с тем, что разрыхлитель содержит и пищевую соду, и кислоту, поэтому вам не нужно добавлять их отдельно. Однако вместо разрыхлителя можно использовать пищевую соду, если вы добавите в рецепт кислоту.