Какие 20 технических терминов из хлебопекарной промышленности?

1. Универсальная мука :Смесь муки твердых и мягких сортов пшеницы, подходящая для самых разных целей выпечки.

2. Разрыхлитель :Разрыхлитель, содержащий пищевую соду, кислоту и крахмал.

3. Пищевая сода :Разрыхлитель, который является щелочным и реагирует с кислотами с образованием углекислого газа, который вызывает подъем хлебобулочных изделий.

4. Басте :смазывать пищу жидкостью во время ее приготовления, чтобы придать ей аромат или влажность.

5. Соус бешамель :Белый соус, приготовленный из масла, муки и молока.

6. Бланшировать :Ненадолго погрузить пищу в кипящую воду, чтобы снять кожицу или частично приготовить ее.

7. Хлебная мука :мука с высоким содержанием белка, используемая для приготовления хлеба.

8. Коричневый сахар :частично рафинированный сахар, содержащий патоку, которая придает ему коричневый цвет и слегка карамелизированный вкус.

9. Карамелизировать :Нагревать сахар до тех пор, пока он не растает и не станет коричневым, что придает пище вкус и цвет.

10. Конвекционная печь :Духовка, в которой используется вентилятор для циркуляции горячего воздуха, что способствует равномерному приготовлению пищи.

11. Крем :Взбить масло и сахар до легкой и воздушной массы.

12. Крошка :Мягкая внутренняя часть выпечки.

13. Корочка :Внешний слой выпечки.

14. Деглазировка :Чтобы удалить подрумяненные кусочки со дна кастрюли, добавьте жидкость и помешивайте, пока они не растворятся.

15. Тесто :Смесь муки, воды и других ингредиентов, используемая для приготовления хлеба, пиццы и другой выпечки.

16. Мытье яиц :Смесь яйца и воды, которой смазывают выпечку перед выпечкой, чтобы придать ей золотисто-коричневый цвет.

17. Ферментация :Процесс преобразования сахаров в спирт и углекислый газ дрожжами.

18. Помадка :разновидность глазури из сахара, воды и кукурузного сиропа, которой покрывают торты и другие десерты.

19. Ганаш :Смесь шоколада и сливок, используемая в качестве начинки или глазури для тортов и пирожных.

20. Глютен :Белок, содержащийся в пшеничной муке, придает выпечке ее структуру.