Как называется работа с тестом?

Процесс работы с тестом часто называют замесом. Замес включает прессование, растягивание и складывание теста для развития его структуры и эластичности. Это повторяющееся действие помогает равномерно распределить ингредиенты, включить воздух и укрепить сеть клейковины в тесте. Замес — решающий этап в приготовлении теста для различных хлебобулочных изделий, включая хлеб, пиццу, макароны и выпечку, поскольку он влияет на окончательную текстуру, вкус и внешний вид теста.