Можно ли использовать разрыхлитель в печенье, если рецепт требует соды?

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, но действуют по-разному. Разрыхлитель содержит основу (обычно пищевую соду), кислоту (обычно винный камень) и кукурузный крахмал, чтобы смесь оставалась сухой. Когда разрыхлитель смешивается с водой, кислота и основание вступают в реакцию с образованием углекислого газа, который заставляет выпечку подниматься. С другой стороны, пищевая сода — это всего лишь основание, поэтому ее необходимо соединить с кислотой, чтобы получить углекислый газ.

Если рецепт требует использования пищевой соды, вы можете попробовать заменить ее разрыхлителем, но добавьте в 3 раза больше, чтобы получить эквивалент. Однако важно отметить, что текстура выпечки может быть разной. Разрыхлитель дает более мелкую крошку, чем пищевая сода, поэтому, если вы ищете легкое и воздушное печенье, возможно, вам стоит остановиться на разрыхлителе.