Что значит выпекать до застывания?

Когда в рецепте указано выпекать до застывания, это означает, что продукт нужно выпекать до тех пор, пока он не достигнет твердой и стабильной консистенции. Обычно это относится к выпечке с начинкой или заварным кремом, например пирогам, тарталеткам и запеканкам.

Как узнать, когда что-то установлено:

Для пирогов и тарталеток:

- Для фруктовых пирогов начинка должна пузыриться или загустевать, а если слегка встряхнуть пирог, центр уже не должен быть жидким.

- Для заварных пирогов вставьте нож или зубочистку в центр пирога. Если он получится чистым или с несколькими влажными крошками, пирог готов.

Для запеканок и заварного крема:

- Начинка должна быть твердой на ощупь и не должна трястись при осторожном встряхивании формы.

- Нож или зубочистка, вставленные в центр, должны выйти чистыми.

Важно не пережаривать, когда что-то застыло, так как это может привести к сухой или жесткой текстуре.