Как предотвратить растрескивание безе во время выпечки?

- Точно отмерьте ингредиенты: Используйте кухонные весы, чтобы точно отмерить ингредиенты, особенно яичные белки. Любое незначительное изменение может повлиять на текстуру безе.

– Используйте яичные белки комнатной температуры: Холодные яичные белки взбиваются не так хорошо, как белки комнатной температуры. Поэтому обязательно достаньте яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут, прежде чем взбивать.

- Постепенно добавляйте сахар: Взбивая яичные белки, добавляйте сахар постепенно, по одной столовой ложке. Если добавить сахар сразу, яичные белки могут сдуться и стать жидкими.

- Взбейте яичные белки до устойчивых пиков: Это ключ к получению стабильного безе, которое не треснет. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не образуют твердые пики, когда венчик вынимают из миски.

- Осторожно добавьте сухие ингредиенты: После того, как вы взбили яичные белки, аккуратно добавьте сухие ингредиенты. Чрезмерное перемешивание может привести к тому, что безе сдуется и станет жидким.

– Используйте пергаментную бумагу: Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы безе не прилипло к нему.

- Выпекайте безе при низкой температуре: Выпекайте безе в предварительно разогретой духовке при низкой температуре, около 200–225°F (100–110°C). Это поможет предотвратить их растрескивание.

- Не пережаривайте безе: Меренги следует выпекать до тех пор, пока они не станут сухими и твердыми на ощупь. Пересушивание может привести к тому, что они потрескаются и станут жесткими.

- Дайте безе остыть в духовке: После выпекания выключите духовку и оставьте безе в духовке с закрытой дверцей примерно на 15 минут. Это поможет им высохнуть и затвердеть, не растрескиваясь.

- Храните безе в герметичном контейнере: Храните безе в герметичном контейнере при комнатной температуре до 24 часов.