Какова функция венчика при выпечке?

- Венчики добавляют воздух в яичные белки, жирные сливки, жидкое тесто или тесто.

Эмульгирование:

- Используется для равномерного распределения яичных желтков при взбивании жира, например, при приготовлении тортов.