Вступает ли в реакцию разрыхлитель с лимонным соком?

Когда разрыхлитель смешивается с водой, он подвергается химической реакции, в результате которой выделяется углекислый газ. Именно этот газ заставляет выпечку подниматься. Лимонный сок содержит лимонную кислоту, которая вступает в реакцию с разрыхлителем с образованием углекислого газа. Именно из-за этой реакции разрыхлитель часто используют в рецептах, содержащих лимонный сок.

Химическое уравнение реакции между разрыхлителем и лимонным соком:

NaHCO3 (разрыхлитель) + CH3COOH (лимонный сок) → CO2 (углекислый газ) + H2O (вода) + CH3COONa (цитрат натрия)

Разрыхлитель состоит из сухой кислоты, обычно винного камня или пирофосфата натрия, и основы, обычно пищевой соды (бикарбоната натрия). Разрыхлитель также содержит крахмал или другое инертное вещество, которое удерживает кислоту и основание отдельно до тех пор, пока они не смешаются с водой.

Лимонный сок содержит лимонную кислоту — органическую кислоту, которая естественным образом содержится в цитрусовых, таких как лимоны, лаймы и апельсины.

Когда разрыхлитель смешивается с водой, кислота и основание вступают в реакцию с образованием углекислого газа. Именно этот газ заставляет выпечку подниматься. Лимонная кислота в лимонном соке вступает в реакцию с разрыхлителем, образуя углекислый газ даже быстрее, чем вода, поэтому лимонный сок часто используется в рецептах, требующих разрыхлителя.