Как рабочие узнают, что какао-бобы готовы к сушке?

Спелость стручков какао можно определить по визуальным признакам — изменению цвета на желтый, когда их следует расколоть, за которыми следует звук и, наконец, запах. Это требует внимательной и опытной работы фермеров. На этом этапе аромат становится решающим индикатором; стручки производят ферментированную сладкую и фруктовую ноту, похожую на ноту бананов или ананасов, когда их можно собрать.