В чем разница между мукой с высокой степенью экстракции и мукой с низкой степенью экстракции?

Степень извлечения относится к проценту зерна пшеницы, которое используется для производства муки. Чем выше степень экстракции, тем больше ядра используется и тем больше питательных веществ сохранит мука.

Мука с высокой степенью экстракции производятся с более высоким содержанием зерна пшеницы, включая отруби и зародыши. Это означает, что в них больше клетчатки, белка, витаминов и минералов, чем в муке с низкой степенью экстракции. Мука с высокой степенью экстракции также имеет более насыщенный вкус и цвет.

Мука с низкой степенью экстракции изготавливаются с меньшим процентом содержания зерна пшеницы, при этом удаляется большая часть отрубей и зародышей. Из-за этого в них меньше клетчатки, белка, витаминов и минералов, чем в муке с высокой степенью экстракции. Мука с низкой степенью экстракции также имеет более тонкую текстуру и более мягкий вкус.

В таблице ниже приведены ключевые различия между высокой степенью экстракции и низкой мукой:

| Особенность | Мука высокой экстракции | Мука низкой экстракции |

|---|---|---|

| Скорость добычи | Высшее | Нижний |

| Содержание питательных веществ | Высшее | Нижний |

| Вкус | Более надежный | Мягче |

| Цвет | Темнее | Зажигалка |

| Текстура | Грубее | Тоньше |

Вот несколько примеров муки с высокой степенью экстракции:

* Цельнозерновая мука

* Мука Грэма

* Ржаная мука

* Мука из полбы

* Кукурузная мука

Вот несколько примеров муки с низкой степенью экстракции:

* Универсальная мука

* Хлебная мука

* Мука для торта

* Кондитерская мука

Тип муки, которую вы используете для выпечки, зависит от рецепта. Некоторые рецепты специально разработаны для муки с высокой степенью экстракции, в то время как другие лучше работают с мукой с низкой степенью экстракции. Если вы не уверены, какой тип муки использовать, обратитесь к рецепту или руководству по выпечке.