Почему яблоко после разрезания становится сухим?

Яблоки становятся сухими после разрезания из-за процесса, известного как ферментативное потемнение. Этот процесс происходит, когда клетки яблока повреждаются, выделяя ферменты, которые реагируют с соединениями, называемыми полифенолами, с образованием коричневых пигментов. Эти пигменты ответственны за характерное потемнение разрезанных яблок.

На скорость потемнения яблок влияет несколько факторов:

- Активность фермента: Активность ферментов, ответственных за потемнение яблок, увеличивается по мере созревания яблока. Вот почему спелые яблоки имеют тенденцию темнеть быстрее, чем незрелые.

– Воздействие кислорода: Для возникновения ферментативной реакции потемнения необходим кислород. Поэтому нарезанные яблоки на воздухе подрумяниваются быстрее, чем яблоки, хранящиеся в герметичном контейнере.

- Температура: Потемнение также происходит быстрее при более высоких температурах. Именно поэтому нарезанные яблоки следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс подрумянивания.

Некоторые другие факторы, такие как сорт и условия хранения, также влияют на скорость потемнения яблок.