Что такое закваска теста?

Брожение теста — это процесс, при котором дрожжи превращают присутствующие в тесте сахара в углекислый газ и этанол. В результате этого процесса тесто поднимается и становится легким и пушистым.

Дрожжи, используемые при брожении, представляют собой разновидность грибка, питающегося сахаром в тесте. Поедая сахар, дрожжи производят углекислый газ и этанол в качестве отходов. Углекислый газ пузырится в тесте, заставляя его подниматься. Этанол испаряется во время выпечки.

Процесс ферментации также отвечает за развитие вкуса и аромата хлеба. Дрожжи во время ферментации производят ряд соединений, включая сложные эфиры, альдегиды и кетоны. Эти соединения придают хлебу характерный вкус и аромат.

Процесс брожения можно контролировать с помощью ряда факторов, в том числе типа используемых дрожжей, температуры теста и количества времени, в течение которого тесто бродит. Контролируя эти факторы, пекари могут производить хлеб с разнообразными вкусами и текстурами.