Почему коржи при остывании теряют подъем?

Есть несколько причин, по которым пирожные теряют форму при охлаждении.

* Испарение: По мере остывания торта влага из него испаряется, в результате чего торт сжимается. Эта усадка может привести к тому, что торт потеряет свою форму.

* Охлаждение воздушных камер: Когда пирог выпекается, воздушные ячейки в нем расширяются под действием тепла. По мере того как пирог остывает, воздушные ячейки сжимаются, в результате чего пирог теряет свою форму.

* Желатинизация крахмала: Когда пирог остывает, крахмал в пироге начинает желатинизироваться, а это значит, что он впитывает воду и становится твердым. Это также может привести к тому, что торт потеряет свою форму.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы пироги не потеряли форму при охлаждении:

* Выпекайте пирог при правильной температуре: Выпекание торта при слишком высокой температуре может привести к тому, что он слишком быстро поднимется, а затем упадет, когда остынет. И наоборот, выпекание торта при слишком низкой температуре может вообще помешать ему правильно подняться.

* Медленно охлаждайте торт: Медленное охлаждение торта может помочь предотвратить слишком быстрое сжатие воздушных ячеек, что может помочь предотвратить потерю пирогом подъема.

* Используйте форму для выпечки с прямыми стенками: Выпекание пирога на форме с прямыми стенками поможет предотвратить его сжатие при остывании.

Следуя этим советам, вы сможете предотвратить потерю формы тортов при охлаждении.