Почему разрыхлитель заставляет выпечку подниматься выше?

Разрыхлитель заставляет выпечку подниматься выше из-за химической реакции, которая происходит при его соединении с жидкостью. Разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды, кислоты (винного камня или пирофосфата натрия) и осушающего агента (кукурузного крахмала). Когда в жидкость добавляется разрыхлитель, кислота и пищевая сода вступают в реакцию с образованием углекислого газа. Пузырьки газа поднимаются на поверхность и задерживаются в тесте, заставляя его расширяться и подниматься.

Степень подъема зависит от количества используемого разрыхлителя и типа используемой кислоты. Крем зубного камня дает более медленную реакцию, чем пирофосфат натрия, поэтому повышение будет более постепенным. Пирофосфат натрия приводит к более быстрой реакции, что приводит к более быстрому подъему.

Осушающий агент в разрыхлителе помогает предотвратить пересыхание выпечки. Он впитывает лишнюю влагу и не дает выпечке размокнуть.

Разрыхлитель является разрыхлителем, а это значит, что он заставляет выпечку подниматься. Другие разрыхлители включают дрожжи, пищевую соду и пар.