Зачем в выпечку добавляют разрыхлитель?

Разрыхлитель — это распространенный ингредиент, используемый при выпечке, чтобы тесто поднималось. Это химический разрыхлитель, то есть при смешивании с жидкостью и нагреванием он выделяет газ, в результате чего выпечка расширяется и становится легкой и рыхлой.

Разрыхлитель обычно содержит три ингредиента:

1. Пищевая сода (бикарбонат натрия):это щелочной компонент разрыхлителя, который реагирует с кислотами с образованием углекислого газа.

2. Винный камень (битартрат калия):это кислотный компонент разрыхлителя, который вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа.

3. Кукурузный крахмал :добавляется для предотвращения комкования разрыхлителя и продления срока его хранения.

Когда разрыхлитель добавляется в жидкое тесто или тесто и смешивается с жидкостью, например водой или молоком, кислотные и щелочные компоненты вступают в реакцию с образованием углекислого газа. Этот газ попадает в тесто или тесто, заставляя его расширяться и подниматься. Тепло от духовки еще больше расширяет пузырьки газа, в результате чего выпечка становится легкой и рыхлой.

Разрыхлитель обычно используется в различных хлебобулочных изделиях, включая торты, кексы, печенье, бисквиты и блины. Количество разрыхлителя, используемого в рецепте, зависит от желаемого уровня подъема и других ингредиентов в рецепте. Важно внимательно следовать инструкциям рецепта, чтобы обеспечить необходимое количество закваски и наилучшие результаты при выпечке.