Как самоподнимающаяся мука помогает пирогу подняться?

Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель, обычно разрыхлитель, который представляет собой смесь бикарбоната натрия (пищевой соды), одной или нескольких кислот (например, винного камня или монокальцийфосфата) и сушильного агента (например, кукурузного крахмала). Когда в жидкость добавляется разрыхлитель, кислоты вступают в реакцию с пищевой содой с выделением углекислого газа. Этот газ заставляет тесто подниматься.

Количество разрыхлителя в самоподнимающейся муке обычно составляет от 1% до 2% от веса муки. Этого количества хватит, чтобы получился легкий, пышный торт. Однако если использовать слишком много разрыхлителя, пирог будет иметь горький вкус и грубую текстуру.

Самоподнимающаяся мука – удобный ингредиент для выпечки куличей, так как исключает необходимость отдельно добавлять разрыхлитель. Однако для достижения наилучших результатов важно использовать правильное количество самоподнимающейся муки.