Как духовка с конвекцией влияет на выпечку тортов и булочек?

- Благодаря циркуляции горячего воздуха духовка с вентилятором более эффективно распределяет тепло по сравнению с обычной духовкой. Это позволяет сократить время выпечки, примерно на 10-20% меньше, чем в обычной духовке.

<б>2. Даже подрумянивание и хрустящая текстура:

- Постоянный поток воздуха в духовке с вентилятором помогает равномерно циркулировать горячий воздух вокруг блюда. Это приводит к более равномерному подрумяниванию и более хрустящей текстуре.

<б>3. Нежная выпечка:

- Для деликатной выпечки, такой как бисквиты или торты «ангельская еда», где важны структура и высота, обычно предпочтительнее использовать обычную духовку. Внезапный порыв горячего воздуха в духовке с вентилятором может привести к тому, что эти пирожные сдуются или неравномерно поднимутся.

<б>4. Булочки и печенье:

- Булочки и печенье значительно выигрывают от способности духовки с вентилятором создавать хрустящую корочку снаружи, сохраняя при этом нежную внутреннюю часть благодаря равномерной циркуляции воздуха и распределению тепла.

<б>5. Эффект сушки:

- Циркулирующий воздух в духовке с вентилятором оказывает сушильное действие, поэтому он менее подходит для выпечки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как чизкейки или заварной крем.

<б>6. Дрожжевые товары:

- Духовки с вентилятором могут повлиять на процесс подъема дрожжевых продуктов, таких как хлеб или булочки с корицей. Более быстрое время выпечки может привести к меньшему подъему, поэтому может потребоваться корректировка рецепта или времени подъема.

<б>7. Регулировка температуры:

- Из-за более быстрого приготовления и усиленной циркуляции воздуха при использовании духовки с вентилятором обычно рекомендуется снижать температуру примерно на 10–20 градусов по Фаренгейту (5–10 градусов по Цельсию).

<б>8. Выпечка из нескольких продуктов:

- Поскольку тепло в духовке с конвекцией распределяется равномерно, можно использовать одновременно несколько противней, не влияя на время приготовления или равномерность подрумянивания.

<б>9. Выпечка на пару:

- Если рецепты требуют выпекания на пару, это следует делать, поставив на дно духовки противень с горячей водой, когда духовка достигнет желаемой температуры. Это увеличивает влажность окружающей среды и помогает имитировать духовки с впрыском пара.

<б>10. Корректировка рецептов:

- При первом использовании конвекционной печи рекомендуется ознакомиться с рецептами, специально разработанными для этого типа духовки, или внести небольшие изменения в стандартные рецепты.

В целом, духовки с вентилятором могут улучшить процесс выпечки, в результате чего торты, булочки, печенье и другая выпечка пропекаются равномерно, с хрустящей корочкой. Однако обязательно учитывайте свойства выпекаемых продуктов и корректируйте рецепты по мере необходимости для достижения оптимальных результатов.