Почему шоколадные чипсы покрываются белым пятнистым налетом?

Шоколадная крошка покрывается белым пятнистым налетом, известным как «жирное налет» или «сахарное налет», из-за изменений в составе и структуре шоколада с течением времени. Вот основные факторы, которые способствуют образованию этого белого налета:

1. Колебания температуры :Шоколад чувствителен к изменениям температуры. Когда шоколадная крошка подвергается воздействию колебаний температуры, какао-масло, которое является основным компонентом шоколада, может мигрировать на поверхность. Когда какао-масло затвердевает, на поверхности шоколада образуются маленькие беловатые пятна. Это явление называется жирным цветением.

2. Миграция сахара :Сахар – еще один основной ингредиент шоколадной стружки. При хранении, особенно во влажных условиях, сахар может растворяться на поверхности шоколадной крошки, а затем рекристаллизоваться, образуя беловатый слой. Это явление известно как сахарное цветение.

3. Поглощение влаги :Шоколадная крошка легко впитывает влагу из окружающей среды. Когда это происходит, сахар в шоколаде растворяется и может рекристаллизоваться, что приводит к образованию белого налета на поверхности.

4. Окисление :Со временем шоколад может подвергнуться окислению — химической реакции, которая происходит, когда шоколад вступает в контакт с кислородом. Окисление может привести к расщеплению жиров шоколада, в результате чего шоколад станет беловатым.

5. Условия хранения :Неправильные условия хранения, такие как воздействие прямых солнечных лучей, высоких температур или влажности, могут ускорить образование белого налета на шоколадной стружке.

Чтобы предотвратить или свести к минимуму жировое и сахарное поседение, важно хранить шоколадную стружку в прохладном, сухом месте с постоянной температурой. Хранение их в герметичном контейнере также может помочь предотвратить поглощение влаги и окисление. Кроме того, избегание резких перепадов температуры во время транспортировки и хранения может еще больше снизить вероятность образования белого налета на шоколадной стружке.