Имеет ли мука для кексов меньше клейкости, чем белая мука?

Мука для кексов содержит меньше глютена, чем белая мука. Белую муку производят из твердой пшеницы, которая имеет более высокое содержание белка, чем мягкая пшеница, из которой делают муку для выпечки. Содержание белка — это то, что придает муке содержание глютена, поэтому в муке для выпечки меньше глютена, чем в белой муке.