Что означает ламинирование теста?

Ламинирование теста это техника, которая включает в себя многократное раскатывание и складывание слоеного теста для создания слоев масла и теста. Масло создает воздушные карманы, которые расширяются по мере выпекания теста, в результате чего слои теста становятся легкими и слоеными. Ламинирование – это традиционная технология изготовления круассанов и других изделий из слоеного теста.

Вот краткое пошаговое объяснение процесса:

1. Приготовьте тесто: Замесите основное тесто, используя муку, воду, масло и соль. Для процесса ламинирования важно использовать холодное сливочное масло.

2. Первый бросок: Раскатайте тесто в прямоугольник.

3. Добавьте сливочное масло: Поместите кусок холодного масла в центр теста и загните края, чтобы полностью закрыть его.

4. Первый ход: Сложите тесто втрое, как складываете письмо.

5. Охладите тесто: Поместите сложенное тесто в холодильник примерно на 15-30 минут.

6. Повторите процесс: Раскатайте тесто и снова сложите его втрое, затем снова охладите. Этот процесс следует повторить несколько раз (обычно 3-4 раза), чтобы создать слои.

7. Финальный бросок: После последнего поворота раскатайте тесто в большой прямоугольник и нарежьте его нужными фигурами, например треугольниками для круассанов.

8. Расстойка и выпечка: Дайте сформированному тесту подняться (расстойка), прежде чем выпекать его в разогретой духовке, пока оно не станет золотисто-коричневым и слоеным.

Ламинирование требует терпения и точности, но результат того стоит — в итоге вы получите восхитительное, маслянистое и слоеное тесто.